Sustitutos para el azúcar | Edulcorantes a base de Stevia

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¿Qué es la estevia?

Estevia (dos nombres de marca: Pure Via y Truvia) es un sustituto del azúcar a base de una planta que no tiene calorías. El término “estevia” se refiere a Estevia rebaudiana, que es una planta de América del Sur. Solo ciertas partes de la planta son dulces. Los extractos altamente purificados de las hojas de la planta se conocen como “glicósidos de esteviol”. Son de 200 a 400 veces más dulces que el azúcar.

El término “estevia” se puede referir a toda la planta de Estevia rebaudiana. Sin embargo, en este artículo, la “estevia” se refiere al sustituto del azúcar fabricado con glicósidos de esteviol. Así es cómo el término se utiliza comúnmente.

La estevia brinda dulzura y mejora el sabor de los alimentos sin agregar calorías por el azúcar. A diferencia del azúcar, no contribuye a formar caries. Tampoco aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Esto puede ser útil si padece de diabetes y tiene que tener cuidado con la cantidad de azúcar que consume. Algunas personas pueden notar un sabor distinto cuando consumen estevia.

¿Qué productos contienen estevia?

La estevia se encuentra en muchos alimentos y bebidas procesados, tales como postres, goma de mascar, productos horneados, dulces y yogurt. También se utiliza como endulzante de mesa (por ejemplo, para endulzar un vaso de té frío).

La estevia se puede utilizar como sustituto del azúcar cuando hornea. Para obtener mejores resultados, siga las instrucciones del paquete para utilizarla en sus recetas.

¿Es segura la estevia?

De acuerdo con la Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de Estados Unidos, los glicósidos de esteviol son “generalmente reconocidos como seguros” (GRAS). Esto significa que expertos calificados aceptan que la evidencia científica disponible muestra que ese sustituto del azúcar es seguro para el consumo en alimentos y bebidas.

Bibliografía

Vea una lista de los recursos que se usaron para desarrollar esta información.

Escrito por personal editorial de familydoctor.org.

Revisado/actualizado: 03/15
Creado: 01/10

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